ZAŠTO FAŠIRANO MESO BUDE ‘GUMENO’: DODAJTE OVAJ SASTOJAK I UVIJEK ĆE BITI SOČNO I MEKANO
Bilo da pravite umake od mljevenog mesa, punite povrće smjesom ili pečete ćevape i pljeskavice, meso prethodno pospite sodom bikarbonom.
-Na 450 grama mljevenog mesa dodajte jednu četvrtinu kašikice sode bikarbone i ostavite tako meso 15 minuta prije pripreme – savjetuje kuharica i autorica gastro tema Sara Tane.
-Mljevena junetina tokom pečenja ispušta puno tekućine, pa je teško postići lijepu karamelizaciju i zapečenost mesa. Neki kuhari rješavaju tu poteškoću pečenjem mljevenog mesa u manjim količinama, ali trik sa sodom bikarbonom rješava taj problem – kaže Sara.
U osnovi, radi o tome da viši pH sode bikarbone sprječava vezivanje proteina i samim time gubitak tekućine.
-Osim s junetinom, trik bi trebao raditi i s puretinom, piletinom, janjetinom ili čak kobasicama – kaže Sara.
Soda bikarbona ne samo da sprječava ispuštanje tekućine nego čini meso sočnim i mekanim bez gumene teksture. Tekućine će ipak biti, ali većim dijelom se radi o otopljenoj masnoći, piše The Kichn. hayat.ba
